Kontakt z nami

Biuro Naukowo-Techniczne SIGMA
ul. Jeżycka 44a/5, 60-865 Poznań
(61) 624 27 22 lub 530 309 030
info@bnt-sigma.pl

Tabela pasteryzacji

Dla żywności chłodzonej o krótkim terminie przydatności do spożycia minimalnym procesem pasteryzacji koniecznym dla zapewnienia bezpieczeństwa produktu jest proces P_70C = 2 minuty tj. 70°C utrzymane przez okres 2 minut w środku najwolniej ogrzewanej części produktu. Możliwe jest przeliczenie wymaganego procesu pasteryzacji na dowolną inną kombinację czasu pasteryzacji i temperatury pasteryzacji (proces ekwiwalentny). W Tabeli 1 - Tabela pasteryzacji zamieszczono przykładowe kombinacje czasu i temperatury, które są odpowiednikiem dla procesu pasteryzacji 70°C / 2 minuty.
Uwaga 1. Dla poniższych obliczeń przyjęto wartość parametru z = 7,5C°.
Uwaga 2. Aby przenieść wyznaczone z poniższej tabeli parametry obróbki cieplnej żywności na parametry "urządzenia" (temperaturę i czas środowiska grzejnego, w którym umieszczony jest pasteryzowany produkt), konieczne jest przeprowadzenie pomiarów penetracji ciepła do wyrobu.

Temperatura produktu w najzimniejszym puncie	Czas wymagany dla osiągnięcia obróbki termicznej będącej odpowiednikiem procesu 70°C / 2 minuty
60°C	43,5 minuty
65°C	9,3 minuty
70°C	2,0 minuty
75°C	26 sekund
80°C	5 sekund

Tabela 1 - Tabela pasteryzacji

Skontaktuj się z Biurem Naukowo-Technicznym SIGMA, jeśli chcesz przeszkolić pracowników swojego zakładu z zakresu procesów termicznego utrwalania żywności lub też chcesz zlecić wykonanie stosownych pomiarów, badań walidacyjnych dla procesów termicznych stosowanych w Twoim zakładzie. Email: info@bnt-sigma.pl; telefon: (61) 624 27 22.