Kontakt z nami

Biuro Naukowo-Techniczne SIGMA
ul. Jeżycka 44a/5, 60-865 Poznań
(61) 624 27 22 lub 530 309 030
info@bnt-sigma.pl

21 CFR 108.25 – Acidified Foods (żywność zakwaszana)

Aby zapewnić zgodność z wymaganiami FDA przy eksporcie żywności do Stanów Zjednoczonych, szczególnie produktów o podwyższonym ryzyku mikrobiologicznym, konieczne jest spełnienie wymagań określonych w 21 CFR 108.25 – Acidified Foods. Przepisy te dotyczą żywności zakwaszanej, czyli produktów o niskim pH, do których dodano kwasy lub składniki kwaśne w celu obniżenia pH i zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego, w tym zapobiegania rozwojowi Clostridium botulinum.

Wymagania FDA dla 21 CFR 108.25 – Acidified Foods

W ramach wdrożenia przepisów 21 CFR 108.25 – Acidified Foods producenci są zobowiązani do zapewnienia kontrolowanego procesu zakwaszania oraz udokumentowania wszystkich parametrów technologicznych. Kluczowym elementem jest potwierdzenie, że produkt osiąga i utrzymuje bezpieczny poziom pH w całej masie produktu oraz że proces został opracowany i zatwierdzony przez upoważnionego process authority.

opracowanie i walidacja scheduled process dla żywności zakwaszanej,
kontrola i dokumentacja pH równowagowego (equilibrium pH) produktu,
wykonanie mapowania pH w produktach i opakowaniach,
wdrożenie systemu kontroli procesu zakwaszania oraz monitorowania krytycznych parametrów produkcji (CCP),
prowadzenie pełnej dokumentacji zgodnej z wymaganiami FDA dla procesów acidification i pakowania hermetycznego.

Szkolenia z zakresu zakwaszania żywności i bezpieczeństwa procesów technologicznych

W ramach wsparcia wdrożenia wymagań 21 CFR 108.25 – Acidified Foods, oferujemy specjalistyczne szkolenia dla działów jakości, technologów oraz personelu produkcyjnego. Program obejmuje zasady prawidłowego zakwaszania, kontrolę pH, identyfikację zagrożeń mikrobiologicznych oraz wymagania FDA dotyczące projektowania i nadzoru nad procesem produkcji żywności zakwaszanej.

KONTAKT W SPRAWIE WDROŻENIA WYMAGAŃ 21 CFR 108.25 – ACIDIFIED FOODS:
Email: info@bnt-sigma.pl
Telefon: 530 30 90 30